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第71章 收粮税、打卤面


果然不出所料,甚至都没等两天,第二天早晨村长就来了。

  理论上,秀才举人应该只能免自己的田地,但是这中间可操作空间很大,几乎没有人把那最高额度浪费了。

  陆家总共十几亩地,除了陆家自己的还能剩六十多亩免税额度。村长老早就来了,跟陆家商议这个怎么用。

  “剩下的,我们的意思是全权交给您处理,村里给谁不给谁,怎么操作,您看着办就好。”陆晟说:“不过我也有条件。过几天我们一家子一起去县城,以后回来的时候可能就少了,我们家的田还要麻烦分到了额度的几家帮忙照看一下。”

  村长啪啪拍着胸脯:“这你放心,你就是不说我心里也有数,你家那几块地几家出来顺手打理一下就行。”

  没过两天果然收粮税的衙差就上门了。陆晟剩余那六十多亩地的免税额分给了村里五户人家,加上陆晟家就是有六户不用缴粮税,村长先上去跟衙差们说了这个事。

  差役们等到院试成绩出了以后再来收粮税,就是为了这个。他们可不愿意得罪秀才老爷,万一先收了过几天人家考上了也没法退,再记恨上他们。所以他们都有心理准备,但是听到这个村子是陆秀才的家还是十分惊喜的。

  陆晟可是县太爷面前的红人,县太爷对他十分看重。更别说他们前两天还刚吃了人家陆记给的月饼。

  陆嫣陆晟也早做好了准备,看几个差役上门,连忙迎上去让在院里坐:“几位大哥辛苦了,快来坐坐喝口水。”

  家里没有好茶叶,但是有热奶茶和酸梅汤。衙差一共来了四个,推辞不过一人端了杯喝的坐下。

  他们也挺辛苦的,前边已经收了一个村子了,折腾半天又渴又热,一杯酸梅汤下肚精神都振奋了。

  “陆掌柜好手艺啊!”

  “那可不,陆掌柜前两天送的月饼我家小子爱吃的不得了。”

  这时已经快到中午了,衙差们收完粮估计时间也不早了,陆嫣热情邀请:“大哥们忙完了来家里吃饭吧。”

  陆嫣打听过了,他们下午还要去别的村,一天回不去,村里也没饭馆,中午一般也就是随便找一家吃饭或者村长给安排一下,既然都是在村里吃,陆嫣自然当仁不让。

  几个衙差拼命推辞,但陆嫣比他们还能拉扯,最后只能答应下来。

  其中一个衙差低头笑了笑:“看这事弄的,本来是想来跟陆秀才打个招呼的,还蹭了顿饭。”

  “客气什么?几位大哥都到家里来了,我们还能连顿饭都不管?”陆晟说。

  几个差役出门去忙了,陆嫣在家准备做饭。

  饿了一上午的人,吃这种工作餐,吃起来还是越快越好,真要准备什么精致炒菜汤汤水水,实在不那么方便。

  要说方便,打卤面肯定是最快的,又快又好吃。陆嫣决定多做几种卤,让他们挑着吃。就做肉臊子、炸酱和茄子肉丁这三种吧。

  炸酱不用热着吃,先炸酱。陆嫣的习惯做法其实是黄豆酱和甜面酱1:1混合做酱底,但陆嫣现在手里没有黄豆酱,只有甜面酱,所以陆嫣换了一下,用甜面酱和量少一点的豆瓣酱混合了。

  甜面酱与豆瓣酱混合,加入黄酒搅拌均匀。锅里炸葱油,油烧热放入切好的葱丝,八角白蔻草果放进去一起炸,炸制葱丝变得焦脆,再把锅里的东西全部捞出。料油里下去切碎的肉末,肉里的水气会慢慢进到锅里,一直把水气熬干油变亮,再下去混合好的酱,熬煮一刻钟,炸酱就做好了。

  炸酱面

  接下来就做肉臊子。肉臊子需要肥瘦分开放,先把肉肥瘦分开,分别切片。锅中烧油,下肥肉,把肥肉划拉散,然后减一些火,让肥肉出油。肥肉充分吐油之后,下入瘦肉片,炒散。肉炒散后加入白酒去腥,再加入准备好的香料、干辣椒、生姜片。炒香后加醋,醋的多少看个人口味。之后再加入酱油和盐,搅拌均匀。保持小火煨三到四刻钟,期间缓慢搅动几次,最后再加入细辣椒粉。等到辣椒粉彻底熟透,一整锅变成红亮亮的颜色就可以出锅了。

  肉臊子

  最后要炒的是茄子肉丁卤。茄子切丁,撒盐拌匀放在一旁,把里边的水杀出来。起锅倒入五花肉丁,翻炒几下加入葱姜和自己家腌制的豆瓣酱炒出红油,再加入茄子丁翻炒。然后倒入酱油、盐、糖调味,再加入半碗清水。调一小碗水淀粉,锅里的水快收干的时候倒入水淀粉,锅里的汤汁变得粘稠就可以了,出锅前可以撒上一把蒜末。

  茄子肉丁

  卤做完了,煮面是很快的。陆嫣也不想先煮了等人来了放坨了,于是先把面抻好,等着他们来了立刻下锅。

  过了没一会儿院里就传来动静,陆晟站在厨房门口给她说了一句:“人都来了,你煮面吧。”

  陆嫣点了点头开始煮面,陆晟招呼几人坐下喝水。几人也是累坏了,坐下吨吨吨喝了一壶水。

  刚放下水碗,陆嫣的面已经煮好了。陆嫣端着一盆面出来,手里拿着四个空碗。陆晟也折过去帮忙,把三碗卤都端了出来。

  “面自己盛,别客气,想吃多少吃多少,不够我再下。”陆嫣把碗和筷子摆到递给四人:“卤是炸酱、肉臊子和茄子肉丁,想吃哪个吃哪个,想怎么吃怎么吃。”

  几人也不客气端过碗自己忙活起来,也招呼陆晟陆嫣:“你们也吃你们也吃。”

  陆嫣给了陆晟一个空碗,让他在院里跟几个差役一块吃。自己转身去了厨房。

  厨房里有她单独盛出来的卤和面,她拌了两碗端着去屋里和徐氏一起吃了。今天陆老大看没什么事又上工去了,只剩徐氏自己在屋里,陆嫣想陪她一起吃。

  那炸酱滋味咸香,每一口都能吃到小肉粒,肉香与酱香融合的恰到好处,再加上切好的黄瓜丝,清新爽口;肉臊子口感酥软,红润油亮,肉香浓郁;茄子肉丁看着最为诱人,茄子软嫩入味酱香浓郁。每个卤都十分好吃,再加上陆嫣自己炸的辣椒油,一会儿一碗面就见底了。

  差役们吃完这一顿,在院子里歇了一会儿,辞别陆家人,前往下一个村子。


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